C’est auréolé d’un titre de champion du monde du lièvre à la royale que le chef Julien Lucas continue à nous ravir les papilles. Il faut dire qu’il trempe dans la bonne pitance depuis sa tendre enfance et qu’il sait à coup sûr reconnaître les bons produits qu’il aime magnifier à sa table. L’assiette de petits pois s’est révélée très fraîche avec ses notes végétales liées à celles iodées des algues et la vivacité du pamplemousse tandis que la rondeur et la puissance du rouget s’adoucissait avec le fenouil alors que les quelques notes de piment rouge lui donnaient un véritable coup de fouet. Les ris de veau bien braisés et croustillants formaient un ensemble cohérent grâce au mariage anchois et café. Quant au fromage affiné par Bernard Antony, c’est osé de n’en proposer qu’un seul sur un charriot mais quand c’est bon, c’est un régal. Un demi-point de plus et la troisième toque est coiffée.
