Un cadre de brasserie campagnarde cache une promesse audacieuse que l'on découvre à la lecture de la carte. On sait le maître des lieux, le chef René Mathieu, porté sur la nature la plus proche de chez lui et on connaît son inventivité pour faire parler les plantes. Ici, le menu végétal se décline aussi avec quelques apports de la faune: un œuf parfait pour aller avec les asperges (parfaites elles aussi) ou un morceau de cabillaud qui se marie avec un fenouil caramélisé fondant à souhait. La ‘chlorophylle d’orties’ intense et agréablement poivré s’adoucit d’une chantilly végétale et de feuilles de verveine parfaitement accordées. Le travail des jus et des sauces est impressionnant de profondeur, que ce soit dans le pesto d'herbes sauvages ou dans l'huile végétale. Le druide du château a encore de beaux jours devant lui.
