Le chef Arnaud Magnier conserve sa signature d’une cuisine contemporaine bâtie sur des fondations classiques. Le poisson du jour à la cuisson impeccable s’accompagne de quelques couteaux mêlés aux haricots verts, le tout est relevé d’un curry léger et d’un condiment de tomates très estival. Le soleil s’invite aussi grâce à une préparation qui sent bon les vacances ; quelques belles sardines confites, citron et concombre, chaque bouchée étant relevée de belles noisettes de caviar. Le plat signature et incontournable de la maison reste la poularde de Bresse contisée à la truffe et cuite en vessie, comme chez Monsieur Paul, avec une bonne farce au foie gras. Les plaisirs sucrés ne sont pas en reste avec un biscuit roulé à la confiture de mûre, glace mûre-framboise, nuage de Campari et une sauce au poivre rose servie minute. Une valeur sûre!
