La constance du chef Ryodo Kajiwara impressionne autant que sa créativité. Avec cette gourmande galette de pomme de terre surmontée d’un tartare de thon rouge bien relevé d’une sauce teriyaki, il fait un clin d’œil fusion à son pays d’adoption! Les explosions de saveur arrivent ensuite avec une mousse de brocoli aérienne liée d’un œuf mariné et intensifié de chou violet râpé. L’assiette la plus émouvante reste sans conteste cette anguille grillée au charbon, avec son croustillant, son fondant et sa légère caramélisation qui, relevée du piquant d’un radis, fait le lien parfait avec une rafraîchissante salade d’épinards aux notes iodées. Une panna cotta de shiso clôture le repas avec beaucoup de cette fraîcheur que lui apporte la rhubarbe et le granité framboises-rhubarbe. Une expérience immersive qui vaut le détour.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Patissier de l'Année 2023
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Chef de l'Année 2022
