Le chef Ryodo allie le savoir-faire de la haute gastronomie européenne à la maîtrise des techniques et produits japonais. Le voyage commence dès l’entrée avec l’accueil de dames en kimono, une décoration épurée et un dressage à la baguette. La recherche entre saveurs et textures au travers d’associations qui font mouche comme avec ce bouillon miso de langoustines d’une profondeur incroyable en soutien d’une langoustine parfaite, en font une assiette mémorable. A ne pas rater pour la précision du travail du riz, les sushis et autres riz vinaigrés, à l’œuf de caille et truffe par exemple. Quant aux desserts, il ne saurait être question de terminer sans déguster l’une de ses compositions pleines de peps. Les bons conseils en saké de Julien Codet ne seront pas de trop pour s’assurer des accords réussis.
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Patissier de l'Année 2023
