Derrière son comptoir, le chef Ryodo Kajiwara se distingue par la qualité irréprochable de ses produits d’exception. Si l’exécution peut sembler épurée, chaque plat révèle un travail méticuleux. L’âme du Japon est omniprésente, intégrant subtilement les produits de là-bas dans une approche contemporaine et créative. Dans une atmosphère intimiste et sereine, chaque détail est pensé pour mettre en valeur la dégustation. On retrouve la fusion entre l’Europe et l’Asie dans l’escargot/wasabi-daré en tempura avec une panure aérienne qui apporte un contraste délicat, tandis que la poudre verte vient rehausser le tout. Le joyau du menu est le Temaki de toro au caviar, totalement umami dans ce mariage entre le gras du poisson et la salinité des perles noires. Les serveuses en tenues traditionnelles et soignées contribuent au dépaysement.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Patissier de l'Année 2023
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Chef de l'Année 2022
