C‘est au chef Jérémmy Parjouet que les clés des cuisines de cette très belle maison de Clausen ont été confiées. Après avoir connu le succès à Bech, le voilà donc qui remet joyeusement le pied à l’étrier de la grande cuisine au travers de préparations fines, réussies et parfois très canailles. L’esturgeon fut une très belle surprise déclinée en trois préparations dont une confite dans sa graisse et légèrement fumée, le tout relevé d’un magnifique sorbet de pomme de terre, vodka et osciètre Royal Belgian Caviar. Quant au cochon de lait luxembourgeois, il se déclinait - des pieds à la tête - en plusieurs préparations fondantes comme le boudin ou la rillette chaude moelleuse à souhait et accompagné d’un jus corsé et profond liant le tout avec bonheur. Une adresse montante pour laquelle la constance s’impose et que nous sommes impatients de revisiter.
