Après un haddock fumé, betteraves et cresson rafraîchissant, c’est l’agneau farci, glacé d’une sauce nappante et accompagné d’un couscous relevé d’une infusion légère qui a fait pétiller nos papilles. Un peu plus tôt dans l’année, le chef Baptiste Heugens flattait nos palais par la fraîcheur et la gourmandise de l’association entre le foie gras poêlé et le bar, relevés qu’ils étaient de l’iode d’une huître et de son jus. Chacune de nos visites nous convainc un peu plus de le coiffer d’emblée d’une première toque.