Le cocon prend parfois un peu de temps à éclore mais quand il s’ouvre, le papillon est somptueux, à l’image de la cuisine du chef Baptiste Heugens, jeune chef de l'année en 2020. L'Alzette a coulé sous le pont et c'est un chef apaisé et concentré qui nous a servi une cuisine vibrante d’émotion. Le haddock, pistache et fenouil fermenté nous a envoutés d'emblée grâce à sa précision et son équilibre parfait dans chaque bouchée. Puis, une assiette inattendue et presque parfaite nous a fait frissonner: des asperges! Oui, mais en diverses cuissons toutes parfaites, accompagnées d’un jus de coquillage somptueusement velouté et iodé, des points d'amande aux anchois liant le tout. Quand tout le menu atteindra le même niveau, on ne sait où cela pourra s'arrêter. Ajouter 1,5 point en une fois est exceptionnel, mais devant tant d'audace, on ne peut que rééquilibrer Equilibrium et coiffer son chef d'une troisième toque.
