De Pefferkär

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Maîtrise, qualité et proximité : voilà comment résumer un repas au Pefferkär. En salle, le sommelier expérimenté Claude Rameau est bien épaulé tandis qu’en cuisine, la « next gen » Valentin Rameau officie aux côtés de sa maman Rachel. On se plaît à savourer ce tartare de dorade servi mi-cuit dans une soupe de poisson savoureuse et réconfortante avant d’aborder une pièce de veau rosée accompagnée de pleurotes, d’une purée de pommes de terre fumée et d’une délicate sauce au champagne. Les légumes, quand ils ne proviennent pas du potager du restaurant, sont récoltés chez de nombreux fournisseurs locaux. Un conseil ? Mieux vaut garder de la place pour le majestueux chariot de fromages affinés par Van Tricht, l’un des mieux achalandé du pays. Dans le verre, une belle sélection de jolis flacons dont la note reste digeste.