Accéder à l’antre du Druide de Bourglinster exige de s’y prendre tôt, mais la récompense est à la hauteur de l’attente. La science végétale du chef se répand dans chaque assiette avec ce soir-là un gaspacho d'herbes sauvages dont l’acidité est délicatement compensée par l'aquafaba, donnant ainsi l'impression de déguster une crème fouettée. Alors que la feuille d’ortie délicatement garnie de champignons et herbes croustillait autant qu’il le fallait, c’est au tour du craquant du concombre, pêche et choux rave d’entrer en scène, les fleurs et herbes sapides condimentant le tout, les noisettes et la sauce onctueuse apportant toute la gourmandise. Une courgette grillée vient ensuite emballer vos papilles avec la délicate sucrosité de l’abricot et la profondeur d’un jus végétal dont lui seul a le secret. On arrête d’en parler et on y court, le tarif reste au ras des pâquerettes !
