À La Gaichel, le second succède au chef

Le chef Claude Lampson, qui dirigeait les cuisines de ce beau domaine (15,5/20) situé à la frontière belge, a pris sa retraite. C'est son second Philippe Dugast qui lui succède. Ce Breton de 39 ans était le second de Claude Lampson depuis 12 ans. Avant de rejoindre la Gaichel, il a travaillé avec Renato Favaro à Esch et au restaurant Les Roses à Mondorf, du temps où Peter Körner y était chef. La patte du second a permis de redonner une dynamique à une cuisine classique et élégante. Avide de découvertes, Philippe Dugast s'intéresse aux techniques modernes de cuisine mais tient à conserver l'esprit maison de la Gaichel. Certains grands classiques de la carte comme le canard rôti ou le foie gras chaud restent à la carte. Philippe Dugast travaille les saveurs subtiles et dans l'air du temps, en piochant, par exemple, dans la nature environnante. Une belle évolution en perspective.