C’est une Valérie Boyenval aux petits soins qui distribue les cartes avec un sens de l’accueil aigu et un brin de plaisanterie. Quant aux vins, c’est notre sommelier de l’Année 2023, Thierry Corona, qui tire les bouchons en accord avec la cuisine du chef François Jagut. Les produits de qualité sont élégamment mis en en scène à l'instar de ce carpaccio de lieu jaune à la fraîcheur intense, arrondi d’un sorbet orange sanguine ou encore de cette émulsion de pommes de terre et son râpé de truffes dont l’équilibre entre les saveurs et les texture frise la perfection. Si vous tentez en plus votre chance avec les desserts, qu’il soit chocolat Hukambi ou ganache Manjari, crémeux yuzu et sa glace au sésame noir, c’est le jackpot assuré. Voilà tout ce qui compose le bouquet gagnant des Roses.