François Jagut a trouvé son rythme, peut-être dopé par la rénovation très réussie de la salle. Le décor est très élégant, tandis que le service professionnel et délicat sous la houlette de Valérie Boyenval s’adjoint toujours les conseils vins avisés de l’intarissable Thierry Corona, notre Sommelier de l’Année 2023. Dans l’assiette, quelques parfaites langoustines posées comme pour un sushi sur une délicate composition de sarrasin rehaussée d’un gel de mandarines ou ces belles tranches de truffe melanosporum surplombant une émulsion de pommes de terre onctueuse comme jamais et cachant en son sein quelques racines de cerfeuil aux éclats de noisettes torréfiées craquantes à souhait. C’est dit, on reviendra! Un point de plus et la deuxième toque est coiffée.
Heures d'ouverture
Prix
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Sommelier de l'Année 2023
