Les Roses

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Le Chef François Jagut ne cesse de nous surprendre en faisant évoluer sa cuisine de la sorte. On s’est laissé tenter par la daurade sauvage dans un tartare façon maki et on a eu raison! Sa chair, d’une fraîcheur incomparable, est magnifiée par le sésame torréfié, apportant un goût très umami. Le sorbet concombre rajoute une couche tandis que l'acidité subtile du kumquat ciselé donne une autre dimension à l’assiette. La tourte de navets au miel, d'une exceptionnelle finesse, est habilement rehaussée par une émulsion d’ail doux bien percutante pour en faire un plat végétal exceptionnel. Le dessert est tout aussi réussi, que ce soit en hiver avec les agrumes ou en été avec la pêche, la fraîcheur des fruits de saison restant la star. Avec un point de plus, une troisième toque est coiffée et, last but not least, un titre de Chef de l’Année, la pugnacité du chef autant que la qualité de ses mets sont récompensées.