Les Roses
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François Jagut, notre Chef de l'Année 2025, poursuit sa trajectoire avec talent. Il sait choisir les produits et les magnifier dans des assiettes moins classiques qu'il n'y paraît. Ainsi, le filet de biche fondait en bouche comme le wagyu A4, lui aussi cuit à la perfection et accompagné d'un tartare iodé qui réveille le palais comme une lame de fond. Le pigeon royal à la cuisson et la tendreté parfaites et son élégant condiment à la graine de moutarde marquent le clou du repas. Le dessert n'est pas en reste avec un mélange de textures et de températures d'une poire pochée aux épices, une espuma au sarrasin, un chocolat crémeux et une glace au foin. Tout cela est servi par une équipe aguerrie, professionnelle et souriante. C'est encore une fois le joueur qui remporte la mise avec un plaisir non dissimulé.