La cuisine du chef Clovis Degrave, notre jeune Chef de l'Année 2024, évolue avec beaucoup d'assurance. D'abord, le concept de ce comptoir en marbre émeraude à l'intérieur duquel se joue le ballet des cuisiniers et de l'équipe de salle. Ensuite, la finesse, la délicatesse et la fraîcheur des préparations à l'instar de cette Saint-Jacques ouverte et détaillée à la minute pour former un ensemble d'une extrême fraîcheur et relevé de céleri, de balsamique et de truffe. On pourrait tout détailler mais il nous faut insister sur la profondeur des arômes, des jus et des sauces comme avec le homard Thermidor délicieux en diable, le chevreuil fondant comme jamais ou encore les cèpes au BBQ japonais iodés d’un peu de bonite séchée. On notera aussi le joli travail de la jeune pâtissière et on ne s’étonne pas d’une troisième toque déjà coiffée.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Jeune Chef de l'Année 2024
