Eden Rose

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Les préparations qui nous avaient convaincus l’an dernier sont heureusement toujours à la carte, comme cette tourte d’artichaut à ne rater sous aucun prétexte même si, au fil des saisons, elle se décline autour d’autres légumes. Vient ensuite la joue de bœuf confite et nappée d'une sauce profonde parsemée de tapioca apportant de la texture au fondant de la chair goûteuse, alors qu’un cappuccino de pommes de terre incroyablement gourmand reste mémorable. Ne boudons pas notre plaisir avec les douceurs de Caroline qui fait plus que d’y mettre son grain de sucre au travers notamment d’un abricot en coulis texturé d’un délicate meringue à la française renfermant un crémeux aux amandes amères rehaussé de persil et d’estragon: un délice! Attachez vos serviettes et attablez-vous chez le ‘Jeune Chef de l'Année’ 2023, Valérian Prade.