Une certaine poésie rythme les envois tout en finesse de ce jeune couple. Si les amuse-bouche donnent le "la", les asperges vertes au haddock fumé mariés dans une émulsion au vin jaune ouvrent le bal sur un très bel équilibre. C’est sans conteste l’artichaut fondant à souhait et emballé d’une délicate fine croûte qui vous transporte au "Jardin d’Eden" magnifié par la sauce estragon et d’un nuage acidulé. Les propositions vineuses, pour une partie en provenance du domaine familial du chef à Uzes, sont en majorité biologiques et en totale cohérence avec les préparations toutes sans gluten, qui, vu le talent, ne se remarquent pas. C’est un peu la vie en rose dans ce petit paradis entouré de verdure. Bravo à nos lauréats Caroline Esch et Valérian Prade "Découverte de l’Année 2022".
