Le menu de l’Apdikt est une ode à la fusion entre le terroir local et l’inspiration plus lointaine, scandinave et japonaise. Le chef Mathieu Van Wetteren ayant mis à profit les mois de confinement passés en Suède pour aller plus loin dans la naturalité des produits et la franchise des goûts. Il ose l’acide et l’amer comme peu le font. Le menu unique semble léger à la vue de chaque assiette, mais on finit par être rassasié à la fin des sept services. Le carpaccio de Saint-Jacques au caviar servi avec une sauce persil, raifort et buttermilk a marqué notre mémoire par sa finesse tandis que la chair moelleuse du ribs de cochon de lait luxembourgeois grillé s’associait originalement mais avec succès à quelques fraises. Le service attentif a quant à lui gagné en qualité et décontraction.
