Dans ce cadre singulier d’ancienne pharmacie, Mathieu van Wetteren démontre que la créativité n’exclut ni rigueur ni élégance. Son menu surprise, fil conducteur de l’expérience, dévoile une parfaite maîtrise technique dès l’amuse-bouche autour de la tomate, décliné en diverses textures. La suite confirme le talent d’un chef qui sait équilibrer précision et audace : un turbot cuit avec justesse, magnifié par un ragoût de couteaux au beurre blanc et caviar Royal Belgian, rivalise avec un pigeon maturé dont l’intensité de saveur se fond dans l’éclat acidulé d’une sauce aux airelles. Le repas se conclut en apothéose sur une glace crémeuse relevée d’un caramel de fraise aussi inattendu que gourmand. Modernité, sens du goût et cohérence façonnent une maison où l’on revient avec l’assurance d’un voyage culinaire toujours renouvelé.
