Ce premier janvier, le chef René Mathieu à laissé la place à un nouvel exploitant avec un nouveau projet.
Nous nous ferons un plaisir de visiter cette adresse en cour d'année pour vous en dire plus en octobre 2026.
Avec le départ physique du Chef René Mathieu au Fields, on dirait que rien n’a changé ou presque. Le château trône toujours en lisière de la forêt, le garde-manger du druide pour ses deux restaurants. La terrasse estivale avec vue sur les remparts reste un atout tandis que l’ambiance médiévale de la salle accueille la cuisine en majorité végétale signée du chevalier ès herbes. Le plat Plénitude des jardins est d’une grande fraîcheur avec ses petits pois relevés d’une fermentation de ses cosses. L’association avec du poulpe grillé et moelleux fonctionne à merveille. Puis vient une poitrine de canard tendre, joliment rosée et laquée au soja, servie avec une courgette grillée garnie de légumes croquants, d’herbes fraîches et d’abricots rôtis au miel, rappelant que le végétal est essentiel ici aussi.
