Château Clervaux

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Avec sa tartelette fine au céleri cuit en croute de sel et yuzu, le chef Christian Ewen place le végétal au même niveau que le reste. Notons cette feuille de shizo croustillante aux câpres, fromage et jalapenos qui précédait un très raffiné carpaccio de sampi aux radis, concombre et fenouil, pimenté d’un chutney de mangue. L’évolution s’est également faite sentir au travers des asperges braisées et œuf coulant donnant à la préparation une texture crémeuse à souhait. Il y a certes de la maîtrise mais encore du potentiel.